全国咨询热线 全国咨询热线:4008-979-878

进口牛肉标签上的Beef/Cow/Cattle/OX/Veal/Steer的区别

        肉牛不同的生长阶段(小牛,中牛,老牛),不同性别的牛肉,以及公牛是否被阉割,它们产生的牛肉口感差异很大(还有可能影响出称量,价格当然也不同)。牛肉厂家也因此细分了许多等级,像澳洲,新西兰的牛肉分级系统就相当复杂。

        关于肉牛的英文单词也很多(各位在进口牛肉的标签上肯定会看到不同表示牛的英文),今天小编就总结了一下分享给大家。

      Beef,指牛肉(被人们饲养的牛的肉,并非指野牛肉)

      Cattle(不分性别),指所有人工饲养的活牛(不是野生的牛),不分性别与年龄

      Bovine 牛类动物(泛指世界上所有的牛类,无论人工饲养的还是野生的)

      OX(公牛)成年了的被阉割的公牛

      Bull(公牛)未阉割的家养成年公牛

      Steer(公牛)未成年被阉割的公牛

       注:阉割后的公牛可以避免营养和能量流向生殖系统,肉质脂肪含量更高,大理石纹理更好,而且性格温顺。但是牧场也会有保留不阉割的公牛作为种公牛。

      Cow(母牛)家养的成年母牛,也有人说母牛要至少生过一个幼崽才能叫做Cow

      Heifer(母牛)不超过六个恒切门牙的母牛(年轻的母牛)。

      Calf(小牛,不分性别)泛指年轻的家养的牛(不分性别),小牛

      Veal小牛(calf)的肉

      Buffalo 水牛,在印度的牛(Cattle)是神圣的,不允许被宰杀,所以印度生产的牛肉就多为水牛肉(在印度教中,水牛不配为牛,而是一种普通的牲畜),另外南美部分地区也生产水牛肉。严格来说水牛肉不应该称作Beef,应该是buffalo meat,所以很多外国人说印度生产的牛肉不叫牛肉也正常。

      Bison野牛,非家养(进口牛肉均为人工饲养,这个词汇基本看不到的)

       这些词汇是牛肉分级的基础,对牛肉分级比较认真或者对牛肉口感要求比较高的小伙伴可以研究研究。一般都是成年牛的情况下,母牛的肉质好于阉公牛,阉公牛的肉质又好于未阉割公牛,但这也不是绝对的,还要看饲料以及圈养方式等因素。

         康远股份艾克拜尔以开创全品类清真肉食为己任,甄选全球优质牛羊鸡鸭,直供中国终端市场,致力于让世界最好的清真肉食走进中国家庭餐桌,全国服务热线4008-979-878.