很多人不知道市面上那么多牛排到底怎么选，下面教您选择适合自己的牛排。
适合做牛排的一共四个部位：上脑、眼肉、西冷、里脊。
上脑，该部位肉位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，文理清晰，脂肪低而蛋白质含量高，适合最求香嫩口感的人。
眼肉，该部位肉其一端与上脑相连，另一端与外脊（背部最长肌）相连，外形酷似眼睛，脂肪交杂成大理石花纹状；由于肋脊部的运动较少，肉质细嫩，脂肪含量高，口感香嫩多汁，适合最求肉香口感的人。
西冷（也叫外脊），该部位肉主要是由上腰部的脊肉构成，肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人。相传，英国亨利八世，在品尝过西冷牛排的美味后，将其封为牛排中的爵士（Sir Loin）,sirloin之名由此而来。
里脊（也叫牛柳），该部位肉是牛腰内侧肌肉，也就是在脊椎下的肉，这个部位的肉不承重，运动量少，肉质松软，是牛身上肉质最细嫩的部位，好嚼、好消化、营养易吸收，适合儿童和爱美女士享用。
市面上的牛排分为两大类：原切和调理。原切大多称为牛扒，可以看牛排配料只有一个配料的就为原切，标注的就是部位肉名称。调理牛排挑选一定要慎重，大企业的调理牛排选料严格，调理的目的是省去原切牛扒腌制的麻烦，配料非常简单，加了少量调味料而已。
嫌麻烦不好选，还有一个简单的筛选方法，那就是价格，选调理牛排就选价格高的。牛肉已经很贵了，便宜的牛排肯定不是好牛排呦。
原切牛扒等级都是以脂肪分布为主要指标，脂肪含量高牛排等级越高，原因在于脂肪含量高，煎好的牛排香味更浓、口感更好。一看到脂肪很多爱美人士都提高了警惕，其实你大可放心，一般100g牛排的脂肪含量仅为几克。一个人正常脂肪摄入需求是每天60g，也就大约是你吃1000g，5-6份牛排才达到正常脂肪摄入需求。最高级的雪花牛排也需2-3份才达到正常脂肪摄入需求。基于国内饮食习惯，不管你是自己在家做还是牛排餐厅吃，建议选择全熟，如果你是资深牛排品鉴者，请自行选择。